Novgorodsky ValentineПолумягкие сыры
13 Апреля 2016
Плесень
На качотте, вызревающем в обычном холодильнике с продуктами, начала появляться вражеская плесень черно-синего цвета. Сыры в контейнерах. Подскажите пожалуйста как с ней бороться?
Последнее обновление - 13.05.2016 [09:58]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 13.04.16 16:27
Здравствуйте! Черную плесень срочно счищаем, протираем место уксусом (или спиртом еще можно). Потом это место хорошо просушить. И лучше бы, конечно, сразу чем-то покрыть сыры, если собираетесь сколько-то выдерживать. Хорошую натуральную корку в обычном холодильнике сложно сделать. И в контейнерах слишком влажно, похоже. Приоткрывайте крышку, чаще проветривайте, регулярно убирайте конденсат. Сыры не советуют выдерживать в холодильнике с обычными продуктами - особенно с овощами и фруктами. Похоже, с них и переползла Ваша гостья в черном
Novgorodsky Valentine 13.04.16 17:48 13.04.16 16:27 Хомякова Юлия
Спасибо Юлия. Могу ли я просушить сыры при комнатной температуре перед тем как покрыть их? Если да, то сколько максимально можно держать их так? Они уже недели две как в холодильнике вызревали.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 13.04.16 20:43 13.04.16 17:48 Novgorodsky Valentine
Лучше, чтобы срок при комнатной температуре не превысил одного дня. Конечно, идеально было бы обеспечить просушку при более низких температурах, но поскольку у вас в холодильнике уже было заражение плесенью, то сушить там же не стоит. Покрыть стоит чем-нибудь прозрачным, если есть такая возможность (чтобы наблюдать потом за коркой и предпринять оперативные действия в случае повторного появления плесени).
Novgorodsky Valentine 13.04.16 20:59 13.04.16 20:43 Хомякова Юлия
К сожалению, ничего прозрачного нет. Юлия, скажите пожалуйста, если сыр изначально высушен и покрыт воском или латексом ему ничего не угрожает в этом случае, в том же холодильнике с продуктами? Еще вопрос. Я планирую приобрести отдельный холодильник для сыров. Читал, что рекомендуют винный. Что я должен учитывать при выборе?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 13.04.16 21:10 13.04.16 20:59 Novgorodsky Valentine
Если высушен и покрыт воском в достаточном количестве, то ничего не угрожает. Единственно, температура в обычном холодильнике для выдержки низковата - сыр может получиться кислым или с неявно выраженным вкусом. Если покрываете латексом, то он меньше защищает сыр от высыхания, поэтому придется принимать какие-то дополнительные меры.
Согласна, что винный холодильник хорошо подходит для этих целей, по температуре особенно. С влажностью, вроде, там те же проблемы, что и у обычных холодильников, хотя, скорее всего, общий уровень несколько выше. Возможно, в топовых моделях есть и регулировка влажности.
Novgorodsky Valentine 13.04.16 21:26 13.04.16 21:10 Хомякова Юлия
Спасибо Юлия за советы и помощь в этом не простом, но интересном деле. Благодаря Вашему сайту и Вашим оперативным ответам я потихоньку учусь.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 13.04.16 21:30 13.04.16 21:26 Novgorodsky Valentine
Пожалуйста =) Мы тут все учимся, и я в том числе