Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

Овечье молоко

У меня появилась возможность покупать цельное непастеризованное овечье молоко. Есть очень много безподобных по вкусу овечьих сыров. Особенно мне нравятся Пекорино Тоскано и Пекорино Сардо Дольче. Очень бы хотелось научиться делать такие сыры. К сожалению, не смог найти рецепт ни на русском ни на английском языках. Возможно кто нибудь уже делал или встречал рецепты этих сыров? Буду очень благодарен за помощь.