Вопрос по закваске, Указано использование гетероферментативной закваски, и также в описании говорится что сыр без дырочек, не противоречит ли это друг другу?

Скажите, как точнее определить, когда пора прессовать сыр?  бывает закрывается головка, а бывает остаются кубики :(
Вес прессования большой, до 200 кг на окончательном этапе, но насколько я понимаю закрывается сыр в первое прессование, если не закрылся в первые пару часов, то потом уже так и останутся эти неровности, так?

Также история была со второй и третьей партией камамбера. Сдается мне, что из за того, что молоко не пастеризовать мы. И плесени добавили больше чем надо.:(

Вопрос Анны правильный, и нужен всетаки ответ.
в рецепте указаны промыка ежедневно и перевороты  на 2, 4, 6, 10, 14 день, а в комментарии вы пишете промывать про каждый день.
если следовать рецепту, то промываться первые будут одни и теже стороны.
Итак, в итоге, промываем каждый раз при переворотах или как? к тому же надо ли обсушить то что промываем? если не обсушить, то получается очень мокрое зрелище...

а несколько сухой он из за чего может быть?

Второй, точнее третий маасдам созрел, очень активно вспухал, но позже, когда был извлечен из теплого шкафа сплющился, в чем может быть причина?  И еще сравнительно сухой получился, если сравнивать с магазинным. может ли это быть от излишне большого веса при прессовании?

Доброго дня.
Сделали маасдам, дырочки получились мелкие, ну это видимо из за не верной закваски, Вкус отличный, насыщенный, масдамистый.
вот вопрос только, при разрезании на дырочках возникает влага, это результат конденсации, или что-то еще, или ине дозрел?
На рисунке видно на срезе размазанный ножем влажный след...

И еще в теплой камере пух хорошо, но после удаления из нее, быстро сдулся, это значит рано убрал?

Не могу полять, (или принять), если брынза будет солиться 4 дня, то ее в рот не возмешь ведь, сплошная соль будет. Или не так?

По имеритинскому, пишется, что посолка 12 часов, и потом в этом же рассоле созревание 12 часов.
Может просто иметь ввиду, что посолка 24 часа? или чемто посолка отличается от созревания в рассоле?

Еще вопрос, После посолки головка какбы слегка расплывается (уменьшилсь по высоте и увеличилась в диметре процентов на10-15), это нормально? обсушивли в помешении при комнтной температуре.

А кроме как опытным путем не понять, как работают конкретные пропионки?
У меня на массдаме например не очень глазки получились, точнее совмес не получились и не вздулся он, вопрос, стоит ли их использовать, или поискать другие для Ярсберга?  или глазки вещь красивая, но может вкус и без них быть какой надо?

И вот еще интересный вопрос, кто-то может выложить видео, где он в сыворотке заполняет форму? 

и вопрос с посолкой, если использовать 40 л литров молока, то головка будет около 3.8 кг, и надо 38 часов солить? или для больших головок есть какието отличия в посолке?

вопрос про вес груза, верно ли, что при увеличении размера головки - пропорционально увеличивается груз для прессования?