Комментарии

Рецепт сыра Эдам
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 28.06.21 20:25

Вопрос по закваске, Указано использование гетероферментативной закваски, и также в описании говорится что сыр без дырочек, не противоречит ли это друг другу?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Чеддер
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 15.06.21 17:04

Скажите, как точнее определить, когда пора прессовать сыр?  бывает закрывается головка, а бывает остаются кубики :(
Вес прессования большой, до 200 кг на окончательном этапе, но насколько я понимаю закрывается сыр в первое прессование, если не закрылся в первые пару часов, то потом уже так и останутся эти неровности, так?

Ссылка на комментарий Ответить

Камамбер зеленоватая плесень и запах тухлой воды
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 01.06.21 13:03

Также история была со второй и третьей партией камамбера. Сдается мне, что из за того, что молоко не пастеризовать мы. И плесени добавили больше чем надо.:(

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Реблошон
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 04.01.21 22:08 18.12.20 22:13 Ирэн

Вопрос Анны правильный, и нужен всетаки ответ.
в рецепте указаны промыка ежедневно и перевороты  на 2, 4, 6, 10, 14 день, а в комментарии вы пишете промывать про каждый день.
если следовать рецепту, то промываться первые будут одни и теже стороны.
Итак, в итоге, промываем каждый раз при переворотах или как? к тому же надо ли обсушить то что промываем? если не обсушить, то получается очень мокрое зрелище...

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Маасдам
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 07.10.20 23:00 06.10.20 11:54 Хомякова Юлия

а несколько сухой он из за чего может быть?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Маасдам
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 02.10.20 21:23 15.09.20 22:39 ROMASHOV KONSTANTIN

Второй, точнее третий маасдам созрел, очень активно вспухал, но позже, когда был извлечен из теплого шкафа сплющился, в чем может быть причина?  И еще сравнительно сухой получился, если сравнивать с магазинным. может ли это быть от излишне большого веса при прессовании?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Маасдам
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 15.09.20 22:39

Доброго дня.
Сделали маасдам, дырочки получились мелкие, ну это видимо из за не верной закваски, Вкус отличный, насыщенный, масдамистый.
вот вопрос только, при разрезании на дырочках возникает влага, это результат конденсации, или что-то еще, или ине дозрел?
На рисунке видно на срезе размазанный ножем влажный след...

И еще в теплой камере пух хорошо, но после удаления из нее, быстро сдулся, это значит рано убрал?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Брынзы
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 29.02.20 19:36

Не могу полять, (или принять), если брынза будет солиться 4 дня, то ее в рот не возмешь ведь, сплошная соль будет. Или не так?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт Сулугуни и Имеретинского сыра
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 27.02.20 10:54

По имеритинскому, пишется, что посолка 12 часов, и потом в этом же рассоле созревание 12 часов.
Может просто иметь ввиду, что посолка 24 часа? или чемто посолка отличается от созревания в рассоле?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Ярлсберг
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 21.02.20 13:38

Еще вопрос, После посолки головка какбы слегка расплывается (уменьшилсь по высоте и увеличилась в диметре процентов на10-15), это нормально? обсушивли в помешении при комнтной температуре.

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыра Ярлсберг
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 19.02.20 09:42 31.10.19 15:58 Хомякова Юлия

А кроме как опытным путем не понять, как работают конкретные пропионки?
У меня на массдаме например не очень глазки получились, точнее совмес не получились и не вздулся он, вопрос, стоит ли их использовать, или поискать другие для Ярсберга?  или глазки вещь красивая, но может вкус и без них быть какой надо?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыров Гауда и Лейден
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 14.02.20 14:36

И вот еще интересный вопрос, кто-то может выложить видео, где он в сыворотке заполняет форму? 

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыров Гауда и Лейден
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 13.02.20 21:32 13.02.20 09:38 Хомякова Юлия

и вопрос с посолкой, если использовать 40 л литров молока, то головка будет около 3.8 кг, и надо 38 часов солить? или для больших головок есть какието отличия в посолке?

Ссылка на комментарий Ответить

Рецепт сыров Гауда и Лейден
 
ROMASHOV KONSTANTIN, Псков 12.02.20 23:07

вопрос про вес груза, верно ли, что при увеличении размера головки - пропорционально увеличивается груз для прессования?

Ссылка на комментарий Ответить