Лежит на вызревании, прошло 2 месяца, снимал пробу в 1 месяц, вкус невыраженный, землистый. Не очень пока похоже на вкусный сыр)) Где то читал, что замороженную пахту лучше не держать дольше 1 месяца в морозилке, это так по вашему опыту?

Делал пахту (способ 2) как описано в рецепте на Даниско Choozit МА 4001 (йогурт тоже добавлял, как в рецепте)

Добрый день, Юлия!

Камабер размером 10х2, из смеси 3,2 и цельного молока, без сливок, на закваске Углич Биоантибут, вызревал при 11-13, потом 6 градусов в бумаге, за 44 дня не проминается. Вторая головка (вызревала в контейнере без бумаги) отличной консистенции в 42 дня. Вот думаю, вскрывать или ждать, пока станет мягким? 

Здравствуйте!

Сделал сыр по рецепту - после первого прессования и нарезания из сыра выделялась влага тягучей и консистенции, как сироп. Запах сладкий. На ощупь влага очень склизская, жирная. Сам сыр после прессования и помещения в холодильник на хранение тоже пахнет очень сладко, как сырник. Это нормально?) 

 дополнение.

как бы ни было это смешно и грустно одновременно, но с этими сырами была допущена фатальная ошибка, мой термометр (забытый в духовке и там видимо поврежденный) показывал неправильную температуру. Решив проверить его, выяснил, что когда он показывал мне, скажем, 32 градуса, на самом деле было 42. В итоге я сам убивал мезофилов и видимо поэтому тело сыра не созревало и образовывались другие пороки.

в общем, ошибку исправил и буду пробовать дальше.

Юлия, пробую делать кайрфили по вашему рецепту, возникло два вопроса:

1) не всегда получается точно выставлять температуру и поднимать на 1 градус в течении определенного времени, например. Насколько это критично? Бывает что температура плавает +-2 градуса

2) количество закваски - для этого рецепта использую бк углич 7. В описании закваски указана норма расходна на 8 л молока 0.1-0.11 гр. это примерно в 3 раза меньше чем количество, приведенное в вашем рецепте. К закваске Даниско ма11 норму расхода не нашел. Вы получили это количество опытным путем и то, что оно увеличено - это результат опытов или такова норма расхода у Даниско? Правильно ли я понимаю, что количество закваски тоже влияет на скорость образования и плотность сгустка?

Открыл еще один такой же сыр - срок 1 месяц, тоже покрылся немного белой плесенью, запах хороший, но сыр не созрел, в теле плесени нет, на 0,8 см вглубь сыр размягчился, сердцевина творожистая. Вкус чуть кислый, несоленый, невыраженный. Думаю, если бы оставил дольше, этот сыр тоже бы запах. Держал в камере 8-10 градусов в контейнере, последнюю неделю в бумаге в том же закрытом контейнере. Кажется, ему слишком влажно там, потому увлажняется и нарастает посторонняя плесень

1. Несьедобный, вонючий - из 2,7л, вес 270 граммов

2. Сьедобный, не такой вонючий, из 3л, вес 380 граммов

Да, вы правильно указали сайт. Теперь делаю по другому рецепту и планирую сделать голубой сыр по рецепту с вашего сайта

ПС. Пользуясь случаем, хочу сказать вам огромное спасибо за ваш сайт и вашу деятельность!)

Внутренности

У меня тоже проблема с белой плесенью, счищаю ее, но она вырастает снова. Как то через раз заселяется. Кстати, в гиде по плесени написано, что для роста голубой нужно повысить температуру. Значит ее нужно все таки понизить?) пробовал понижать, казалось, что рост белой приостанавливался

Внутри

Вскрыл сыр, который пах неправильно и был явно мягким внутри. На выдержке был 52 дня, внутри плесени нет, консистенция как у выдержанного камамбера, сыр сразу начинает течь при комнатной температуре. Очень пересолен, сейчас осознал, что солил согласно рецепту 4 дня подряд, но не уменьшил количество соли в два раза (т.к. готовил из меньшего количества молока). В итоге, сыр несьедобен, увы. Посмотрим, что будет с сыром, в котором не была нарушена технология приготовления, его открою через неделю

Помемтил этот сыр из камеры 13 градусов в примерно 9-10, сыр немного уплотнился, неприятный запах стал менее выражен, нежелательная плесень не развивается, как вскрою, отпишусь по результатам

Хм, интересно, для чего тогда в рецепте йогурт с термофилами, если рецепт не подразумевает нагрева выше 32 градусов