Голубые сыры

Проблемы с сыром с голубой плесенью

Доброго всем дня!

Пробую делать дор блю и горгонзолу - столкнулся с трудностями: 

1) На поверхности начинает расти белая плесень (держал камамберы и сыры с голубой плесенью в одном холодильнике) - ладно, тут понятно, что нужно изолировать и контролировать темп/влажность

2) На обоих сырах (см фото) начали появляться коричневые пятна и горгонзола (фото 2) начало пахнуть плесенью из погреба. Первый сыр пахнет как надо. Можно что то предпринять по этому поводу или оставить как есть? С белой плесенью уже смирился, видимо, с ней на этих конкретно сырах уже ничего не сделать (поначалу счищал и обрабатывал уксусом, но все равно растет - пусть будет камбоцола). Это второй сыр6 который пахнет погребом. Сырам около месяца

Рецепт отсюда - https://syrodelie.com/recipes/mold/gorgonzola/ закваска Углич - Биоантибут