Параллельно с ним зреет сыр, сделанный из тех же самых ингридиентов спустя 2 дня, 1 в 1, но уже без ошибок с нагревом - он правильной плотной консистенции и пахнет как надо.
Да, молоко пастеризованное, в рецепте так же были сливки и йогурт, наверное тоже ииз пастеризованного молока. Все продукты фермерские. В процессе была нарушена технология (термометр глюканул, показывал 30, а было 60), вот выкопировка из дневника:
"Молоко, смешанное со сливками и йогуртом ошибочно нагрето до 60гр, максимально быстро охлаждено до 30 гр, затем при 31гр заквашено. Сгусток отличный, вымешивал в двух направлениях 25 мин. 60 мин выдержка всей массы в мешке + 30 минут 2/3 массы в мешке. 50 мин под прессом 2 кг 2/3 массы. "
"Сыр в процессе вызревания (срок - 1 месяц) более мягкий, чем другие, пахнет неприятно, коричневые пятна на поверхности. Головку как будто бы пучит, она деформируется под своим весом, бока становятся чуть округлой формы. При повторном протыкании сырная масса сразу затягивает отверстия, значит внутри сыр нетвердый. "
Да, но все другие голубые сыры (сейчас зреет 5 штук) пахнут одинаково приятно, а этот - нет, и консистенция у него не плотная, как у других, а какая то мягкая.
UPD. Возобновлял проколы - сыр внутри очень мягкий, чуть не мажущий, отверстия от спицы сразу же затягиваются. Есть ощущение, что сыр немного пучит. Надеюсь, это вариант нормы)
Комментарии
Juno Kirill, Russia, Ekb 10.05.18 16:57 10.05.18 16:56 Juno Kirill
Параллельно с ним зреет сыр, сделанный из тех же самых ингридиентов спустя 2 дня, 1 в 1, но уже без ошибок с нагревом - он правильной плотной консистенции и пахнет как надо.
Juno Kirill, Russia, Ekb 10.05.18 16:56 10.05.18 07:40 Хомякова Юлия
Да, молоко пастеризованное, в рецепте так же были сливки и йогурт, наверное тоже ииз пастеризованного молока. Все продукты фермерские. В процессе была нарушена технология (термометр глюканул, показывал 30, а было 60), вот выкопировка из дневника:
"Молоко, смешанное со сливками и йогуртом ошибочно нагрето до 60гр, максимально быстро охлаждено до 30 гр, затем при 31гр заквашено. Сгусток отличный, вымешивал в двух направлениях 25 мин. 60 мин выдержка всей массы в мешке + 30 минут 2/3 массы в мешке. 50 мин под прессом 2 кг 2/3 массы. "
"Сыр в процессе вызревания (срок - 1 месяц) более мягкий, чем другие, пахнет неприятно, коричневые пятна на поверхности. Головку как будто бы пучит, она деформируется под своим весом, бока становятся чуть округлой формы. При повторном протыкании сырная масса сразу затягивает отверстия, значит внутри сыр нетвердый. "
Juno Kirill, Russia, Ekb 08.05.18 17:44 07.05.18 08:17 Хомякова Юлия
Да, но все другие голубые сыры (сейчас зреет 5 штук) пахнут одинаково приятно, а этот - нет, и консистенция у него не плотная, как у других, а какая то мягкая.
UPD. Возобновлял проколы - сыр внутри очень мягкий, чуть не мажущий, отверстия от спицы сразу же затягиваются. Есть ощущение, что сыр немного пучит. Надеюсь, это вариант нормы)