Голубые сыры

Неудача с дор блю

Добрый день! Может, кому то это будет полезным.

Делал дор блю по рецепту с сайта syrodelkin.com Выдерживал сыры в камере при темп 11-13 (сейчас уже не помню, почему, в рецепте было 10). Еще на сутки отключали свет и было соответственно +20. Но еще до отключения один из сыров начал противно пахнуть протухшей квашеной капустой, и одну его часть заселила белая плесень (думаю, что Гео). Первый сыр и на вкус был испорчен. Второй тоже пах, но не так сильно, но тело сыра было на вкус сьедобным. Запах и вкус давала корка, от которой процесс шел вовнутрь. Так же, внуть не попалаголубая плесень, хоть и возобновлял проколы раз в неделю. Судя по фото, на сыре росла Гео, которая, вероятно, и дала этот запах. Кстати, один раз такой же запах и вкус был у камамбера. 

Срок вызревания сыра на фото - 45 дней. До примерно 25го дня пах как нужно, потом что то пошло не так. Видимо, было слишком тепло. Консистенция мягкая, внутри чуть творожистая. В целом, вкус ничего, но в послевкусии есть немного горечи и что-то ее неправильное. В общем, тоже выбросил.

Планирую следующие сыры держать строго при темп 8-10, и открыть в 30 дней, прокалывать больше и чаще возобновлять проколы.

Комментарии приветствуются!