Голубые сыры

проблема с Бле д'Овернь

Добрый день, зреет Бле д'Овернь по рецепту с вашего сайта. 23.05 сделал проколы в сыре. Температура созревания 11 градусов. Проблема в том, что сегодня на поверхности сыра появилась какая то жидкость, похожа на плавленный сыр. Подскажите, что это может быть и что с этим делать. Спасибо.