Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Голубые сыры

04 Июня 2018

проблема с Бле д'Овернь

Добрый день, зреет Бле д'Овернь по рецепту с вашего сайта. 23.05 сделал проколы в сыре. Температура созревания 11 градусов. Проблема в том, что сегодня на поверхности сыра появилась какая то жидкость, похожа на плавленный сыр. Подскажите, что это может быть и что с этим делать. Спасибо.

Последнее обновление - 05.06.2018 [07:49]

Комментарии



Скрыть Комментарии
 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 05.06.18 07:49

Добрый день! По фото не очень хорошо видно, но похоже, как будто под коркой тесто сырное уже размягчилось, при этом в каком-то месте корка повреждена, и происходит вытекание наружу. На поверхнсти сыра очень мало голубой плесени и много белой, причем плесень geotrichum, которая как раз очень активно размягчает подкорковый слой, да и температура для нее достаточно комфортная. Могло произойти перекрестное заражение с другим сыром? Стоят ли рядом сыры с белой плесенью?

Ссылка на комментарий Ответить

Показать все 6 комментариев
 
Минин Иван, Екатеринбург 05.06.18 08:50 05.06.18 07:49 Хомякова Юлия

Нет, сыров с белой плесенью нет вообще в холодильнике. Вот общее фото сыра

Ссылка на комментарий Ответить

 
Минин Иван, Екатеринбург 05.06.18 08:57 05.06.18 08:50 Минин Иван

Что теперь делать с сыром?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 05.06.18 09:43 05.06.18 08:57 Минин Иван

Что ж, споры плесени содержатся и в воздухе. Особенно, если в холодильнике раньше были сыры с такой коркой. Но даже если и не было, заражение из воздуха вполне возможно, и происходит постоянно. Сейчас нужно постараться подавить белую плесень и подтолкнуть голубую к росту:

1 - если возможно, счистить белую плесень с поверхности. Если при этом поверхность сильно повреждается, оставить так, как есть

2 - попытаться возобновить проколы

3 - понизить температуру в холодильнике до +8

Эти шаги не гарантируют решение проблемы, но, по крайней мере, попытаться стоит. Иначе получите камбоцолу))) Что тоже вкусно, конечно

Ссылка на комментарий Ответить

 
Juno Kirill, Russia, Ekb 05.06.18 20:59 05.06.18 09:43 Хомякова Юлия

У меня тоже проблема с белой плесенью, счищаю ее, но она вырастает снова. Как то через раз заселяется. Кстати, в гиде по плесени написано, что для роста голубой нужно повысить температуру. Значит ее нужно все таки понизить?) пробовал понижать, казалось, что рост белой приостанавливался

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 06.06.18 07:46 05.06.18 20:59 Juno Kirill

Там есть разница, про какую белую плесень мы говорим. В даном случае явно "лютует" geotrihum - а она любит тепло)

Ссылка на комментарий Ответить