Баранов Сергей, Нижний Новгород
созревание: 25 дн.
0,46 кг.
Так как всей родне понравился первый мой вариант качотты с пажитником (хотя это и не качотта была вовсе, а так, неудака :) ), то теперь без пажитника даже не пробую делать этот сыр.
Второй подход к качотте ушел сразу в подарок тёще на день рождения, она сказала что такого вкусного сыра ещё никогда не ела. Я его даже не успел увидеть :)
Пажитник запарил в горячей (90градусов) воде за 1 час до начала варки
созревание: 1 мес. 20 дн.
Закваска БК-Углич-С, фермент Meito, куплено на zdoroveevo.ru
Молоко Городецкое 4%
Рецепт с этого сайта.
Плесень не добавлял, соль обычная мелкого помола.
pH-метра нет, потому не меряно :)
созревание: 71 мес. 22 дн.
Рецепт с этого сайта
созревание: 71 мес. 22 дн.
Первый подход к снаряду :)
созревание: 19 дн.
вторая попытка после частично неудавшейся первой.
Новое молоко (фермерское) - первый эксперимент.
В этот раз не добавлял хлорид кальция, в дальнейшем везде он будет, сильно изменяет сгусток, с ним - лучше.
созревание: 71 мес. 29 дн.
рецепт с этого сайта
созревание: 18 дн.
Мало фермента оказалось, клал по рекомендации производителя дозировку.