Сегодня открыла одну головку камамбера. Я никогда не пробовала камамбер, так что не знаю какой он должен быть. Этот на вкус очень слегка горчит и есть очень-очень лёгкий запах аммиака. Серединка творожистая, корочка чувствуется именно корочкой. Пикантности во вкусе нет. Сливочный слегка есть вкус.
Подскажите, пожалуйста, как приготовить материнскую закваску из сухой мезофильной и сколько её нужно положить в Хаварти если по рецепту 1/2 ч.л.? Хочется сэкономить, так как планирую варить в субботу (8 литров молока) и понедельник (16 литров). А материнская закваска как раз три дня может храниться. То есть мне нужно получить материнской закваски на три порции.
Юлия, а если в винной корочке качотту делать, я так думаю,что после просолки, когда корочка подсушится её в вино красное сухое положить. Возникает вопрос надолго? Нужно ли что-то в вино добавлять?
Я хочу качотту обсыпать розмарином, чтобы она зрела и ароматом пропитывалась. Есть сухой розмарин, я его потолку немного в ступке и на качотту после просолки натру, может надо еще как-то подпрессовать?
Как хорошо, что спросила, а Вы ответили!!! Но лучше перестраховаться и лишний раз все уточнить заранее. Это мои первые шаги в сыроделии. Спасибо за помощь))))
В Хаварти можно мезофильную закваску CHOOZIT MM 101 (её дозировка по инструкции 1/8 на 10 литров молока) ? Она не газообразующая, но есть у меня Пропионовые бактерии (Углич), добавить их? Если да, то сколько? Хаварти в натуральной корочке зреет? Но у меня в холодильнике наверно влажности не хватит, можно его в воск облачить?
Комментарии
Рулевская Любовь, Азов 16.04.16 11:44
Может он недозрел? Боюсь, что горечь может усилиться, что делать? Сейчас горечь очень-очень лёгкая.
Рулевская Любовь, Азов 16.04.16 11:41
Сегодня открыла одну головку камамбера. Я никогда не пробовала камамбер, так что не знаю какой он должен быть. Этот на вкус очень слегка горчит и есть очень-очень лёгкий запах аммиака. Серединка творожистая, корочка чувствуется именно корочкой. Пикантности во вкусе нет. Сливочный слегка есть вкус.
Рулевская Любовь, Азов 01.04.16 21:47 01.04.16 20:01 Хомякова Юлия
Спасибо, Юлия, огромное!
Рулевская Любовь, Азов 01.04.16 19:50 01.04.16 13:34 Хомякова Юлия
А для активации закваски столько же времени (45 мин) или меньше?
Рулевская Любовь, Азов 01.04.16 13:58 01.04.16 13:34 Хомякова Юлия
Спасибо большое!
Рулевская Любовь, Азов 01.04.16 12:28
Подскажите, пожалуйста, как приготовить материнскую закваску из сухой мезофильной и сколько её нужно положить в Хаварти если по рецепту 1/2 ч.л.? Хочется сэкономить, так как планирую варить в субботу (8 литров молока) и понедельник (16 литров). А материнская закваска как раз три дня может храниться. То есть мне нужно получить материнской закваски на три порции.
Рулевская Любовь, Азов 26.03.16 14:00 26.03.16 13:13 Хомякова Юлия
Спасибо
Рулевская Любовь, Азов 26.03.16 12:51 26.03.16 12:31 Хомякова Юлия
Юлия, а хаварти тоже можно в винной корочке так делать? Или нет?
Рулевская Любовь, Азов 26.03.16 11:51 25.03.16 18:48 Хомякова Юлия
Юлия, а если в винной корочке качотту делать, я так думаю,что после просолки, когда корочка подсушится её в вино красное сухое положить. Возникает вопрос надолго? Нужно ли что-то в вино добавлять?
Рулевская Любовь, Азов 25.03.16 20:41 25.03.16 18:48 Хомякова Юлия
Спасибо, Юлия!
Рулевская Любовь, Азов 25.03.16 16:36 25.03.16 14:43 Хомякова Юлия
Я хочу качотту обсыпать розмарином, чтобы она зрела и ароматом пропитывалась. Есть сухой розмарин, я его потолку немного в ступке и на качотту после просолки натру, может надо еще как-то подпрессовать?
Рулевская Любовь, Азов 20.03.16 17:14
Спасибо
, а на сколько меньше, есть какое-то правило?
Рулевская Любовь, Азов 20.03.16 14:29
Я использую корзинки когда качотту делаю. В дне дырочки разогретой спицей делала. Только в комментарий фото не могу прикрепить. Как это сделать?
Рулевская Любовь, Азов 17.03.16 13:54
Как хорошо, что спросила, а Вы ответили!!! Но лучше перестраховаться и лишний раз все уточнить заранее. Это мои первые шаги в сыроделии. Спасибо за помощь))))
Рулевская Любовь, Азов 17.03.16 13:12
В Хаварти можно мезофильную закваску CHOOZIT MM 101 (её дозировка по инструкции 1/8 на 10 литров молока) ? Она не газообразующая, но есть у меня Пропионовые бактерии (Углич), добавить их? Если да, то сколько? Хаварти в натуральной корочке зреет? Но у меня в холодильнике наверно влажности не хватит, можно его в воск облачить?