Вскрыл  Грюйер (3.5 кг) -14 недель МА 4001+липаза+Протек. Получился отличный со сладкими нотками выдержаный сыр.

Будем пробовать с заводскими упаковками.Где искать?

Покупал в магазине Сыр до Дыр( Сыроделие) без названия фирмы производителя.Всегда у корки получался только желтый цвет.

Сделал Качотту с ТА-45. Результат через 14 дней :вязкое тело с изумительным сливочным вкусом.Очень довольны. 

Сегодня разрезал головку сыра(10.12.2018)  ,но не могу понять откуда этот дрожжевой запах(Каприна Термо 2 +Протек)? Вкус очень терпкий с кислинкой. Трижды делал Грюйер и результат один и тот же.Есть мнение отказаться от Каприны совсем. 

А если без сушеного лука? На 8 л -2 ст.л а на 48 л молока выходит 12 ложек соли, не многовато?

ОК.

Влажность на первом этапе была   70-80 % и t +9 +10.Сейчас в комнате ок +22 гр(на улице +18 в комнате отопление и открыто окно груглые сутки но влажность низкая ок 30%).

Есть смысл смазывать оливковым ммаслом если головка и так лоснится от своего масла? Итак получается.что я соленой водой каждый день смываю это масло.

Зравствуйте Юлия.Наученный горьким опытом с маасдамом,хочу узнать Ваше мнение по эмменталю.Это фото третьих суток ,.теплой" фазы.Сыр ,,поднялся" и покрылся маслом-протирание не дает эффекта и стали появляться трещины.Как быть?

Вот так.Еще он сильно ,,растекся' в теплой фазе с 25 до 30 см в диаметре. Буду еще пробовать,но не с Угличем.

Переворачивал как написано через три дня.а сегодя ,,лопнул".

Мой маасдам спустя 2 недели ,,теплой" фазы.Так и должно быть?

Делал сыр из двух заквасок:Danisco ММ 101 и Flora danica MSP.ММ 101- вкус резкий,терпкий с кислинкой.MSP-вкус мягкий,нежный,сливочный.  Оба пришлись ко двору.