Юлия, спасибо) Я, кстати, заметила этот момент в новом рецепте на сайте)) А я вот пробовала делать моцареллу по вашему 30-минутному рецепту на лимонке. Конечно, без оплошностей не обошлось, но в целом получилось (она хотя бы тянулась -:)! Но меня преследует этот молочный запах... Мужу нравится, а мне он навязчив. Не плох, не коровий, а именно такой запах сливок, что ли. Сегодня буду повторять опыт, постараюсь избежать ошибок, и заодно попробую присолить сырное тесто - мне кажется, этот запах так навязчив на фоне пресности сыра.

Спасибо, Юлия) понятно. 

Спасибо, Юлия!

Самый доступный вариант, я имела ввиду, не в плане стоимости, а просто у нас другого и взять-то негде. Юлия, как же классно вы подаете информацию. Всегда все по полочкам. Спасибо! Кстати, то, что вы рассказали про закваски, я начала недавно понимать своим умом, а, значит, шестеренки шевелятся))

Спасибо за совет, Валентин) Я, кстати, и своим умом начала доходить до этого) буквально недавно. Но на данный момент готовые фасованные закваски для меня самый доступный вариант. Да и начала с них ввиду понятности процесса (хотя теперь уже и сомневаюсь, понятен ли он, - наоборот больше вопросов!). Таблицу, о которой вы говорите, я находила на сайте сыроделие,ком ранее, - вот тогда и поняла, что сыроварить по-серьезному надо иначе. Но пока одни фейлы)))

Закваски в капсулах - это готовый расфасованный продукт на определенное количество литров. Например, качотта на 6 л, фета на 6 л и тд. Там же в комплекте фермент на 6 л. То есть, по идее, мне остается просто развести их в молоке и действовать согласно рецепта, который прилагается к этим закваскам. Вот почему мне трудно ориентироваться в рецептах на вашем сайте, хотя сам сайт один из лучших в этой тематике. Я начала подозревать, что не бывает отдельных заквасок для каждого вида сыра, как продают мне в интернет-магазине. А есть виды заквасок, каждый из которых предназначен для целой группы сыров. Спрашивать я уже начинаю стесняться, так как вопросов много, все больше и больше)) конечно, пытаюсь разобраться и сама, но так приятно, когда тебе помогает опытный человек) В общем, спасибо вам снова!

Спасибо! Могу ли я уточнить? Почему на водяной бане и в дуршлаге, это особенность данного рецепта? Я читала разные рецепты моцареллы, форумы, смотрела видео, - обычно ее плавят прямо в воде.

А лимонки взяла столько, тк думала, что в 1 ложке 15 г (как и жидкости). Взяла на глаз.

Здравствуйте, Юлия! О хорошем: у меня получилось МНОГО чудесного творога))

об остальном: в который раз делаю вывод, что при работе с сыром нужна тщательность, терпеливость. А у меня этого не хватает( прочитала рецепт - пошла одним махом все делать. 

Ваш рецепт прочитала только что, и он намного проще того, что был у меня (хотя и мой не сложный). Почему не пользуюсь рецептами с вашего сайта? Они мне кажутся в основном трудными. На месте "рассчитаем точку флокуляции" я всегда стопорюсь. Не умею высчитывать, всегда не дружила с цифрами. И еще вот эти: 1/4 мерной ложечки закваски, 1/25 ложечки)) Для меня это вообще темный лес, тк мои закваски - уже готовая фасовка в капсуле на 6 л молока, и адаптировать ваши рецепты под мою закваску боязно. Есть ощущение, что мои закваски дилетантские, а ваши профессиональные, поэтому и рецепты беру там, гле брала закваски.

понимаю, что надо что-то менять, но, как говорится, дурак учится на своих ошибках)

а можно вопрос по вашей моцарелле? Если нет микроволновки, то можно ведь плавить традиционно, в воде? Какая должна быть температура?

Спасибо, как всегда)

В очередной раз спасибо вам за бесценные знания) А правильно ли я поняла, что моцарелла на лимонке делается совсем без закваски? Встречала информацию, что тогда можно заквасить йогуртом или сметаной.

Можно еще консультацию, Юлия? Подержала свою моцареллку еще до вечера, провела тест, плавилась уже лучше. В итоге расплавила вторую половину, тянулась действительно получше. Но что могу сказать - очень тугая. И хоть я старалась сворачивать ее более воздушно, все равно тугая, сама по себе такая. В итоге у меня 1) уже более гладкая, но все равно чуть шершавая поверхность шариков 2) тугая и резиновая структура 3) сильный молочный вкус (мне не нравится). Молоко пастеризовала. И еще: это нормально, что в процессе плавления в воду выделяется большое количество молочного жира, потом как пленка из жира на поверхности. При этом молоко снятое! Спасибо за ваши ответы!

Ой, вы наверное, покритикуете, но у меня рецепт, по которому моцарелла находится 12 часов при комнатной температуре и 1-2 суток в холодильнике - так наращивается кислотность. Я когда готовила по нему впервые, получилось почти идеально. А последующие две попытки сыр оказался очень передержанным... А кислотность не проявляется разве кислинкой во вкусе? Для меня еще и это ориентир, хотя, может, я не права

Юлия, я еще совсем новичок, и рН замерять просто даже нечем) но я оставила вторую половина сыра, выдерживаю еще, посмотрю, как будет тянуться она. Стараюсь наблюдать, что к чему, и вникать в суть. До этого была 1 удачная и 2 полностью провальные моцареллы.

Спасибо большое!

Спасибо большое! После удачного сыра очень хочется творить еще))