Полумягкие сыры

Моя первая качотта, оцените!

сегодня разрезали мою первую (вторую, но первую удачную) качотту. 16 дней выдержки. 

Получился весьма вкусный сыр, но очень хочется понять, качотта ли это))) Так как на фото других сыроделов я видела довольно дырявый, пористый сырок. 

Моя качотта получилась мягкая, жирная, очень сливочная. Чем-то даже напоминает мякоть камамбера (консистенцией и сливочностью). Дырочек очень мало, иногда встречаются в серединке - маленькие и редкие.

варила из пастеризованного (мною) фермерского молока.

Корку смазывала рафинированным оливковым маслом. 

Цвет у сыра натуральный, красивый светло-желтый. 

Присутствует легкая горчинка (вот насчет нее не понимаю, откуда?).

сыр режется трудно, очень жирный и мягкий.

в целом, очень довольна результатом и прямо чувствую прилив вдохновения и радости! Очень хочется варить сыр снова! (Пока делаю лишь самые первые шаги). Но вот не уверена, что смогу воссоздать этот же вкус качотты, мне почему-то кажется, что в следующий раз она получится у меня другой. Опытные сыроделы, расскажите о вашей качотте, от чего зависит и меняется ее вкус.