Вытяжные сыры (Паста Филата)

Плавление моцареллы

знаю, вопрос заезженный, но все же... Сделала тест на плавление - плавится, в конце немного рвется. Решила попробовать плавить. В процессе чувствую, что попытка хоть и не совсем неудачная, но что-то немного не так. В итоге получила тугую моцареллку с немного шершавой поверхностью. Масса тянулась, скажем так, на "четверочку". Эподозреваю, что нужно еще выждать. Сколько? Оставила вторую половинку сыра ради эксперимента - хочу увидеть разницу в плавлении.

Я права, шершавость из-за недостаточного уровня кислотности?