Спасибо) А сколько времени выдерживали максимально?

Спасибо,Юлечка ! Всегда дельные советы) Насчет точности веса,вообще пользуюсь ювелирными весами,кроме плесеней,конечно,их только ложечкой,чтобы не разлетелись)

Желаю хорошего результата)

Варила из 23 литров

Большое спасибо за отзыв! Большое спасибо за этот сайт! А сыр наконец приобрел нужную твердость,будет теперь зреть)

Фермент тот же,закваски и плесень те же

Здравствуйте,Юля!  Точку флокуляции не определяла,выждала 30 мин,потом судила по чистоте отделения,добавила еще 15 мин,сгусток был хороший,но когда начала его нарезать,удивилась,что первые полоски 1 см получились,а вторые,уже квадратиками,трудно сделать,все полоски как бы разворачиваются за ножом,остались довольно большие куски,потом долго их разрезала,вылавливая. В первой варке этого сыра такого не было. Молоко другое,но из него я уже наделала много сыров, и полутвердых,и мягких, и не было проблем. Сейчас сыр лежит сохнет,значительно окреп,т.к. отделилось много жидкости,и еще отделяется. Первый сыр я все-таки покрыла латексом,хоть это не полагается, а этот уж подержу сколько получится в контейнере. Но из-за чего так получилось, не пойму

Большое спасибо за ответ,мой похож,это радует,и буду выдерживать не менее трех месяцев)