Полумягкие сыры

26 Марта 2018

Бэль Паэзе

Второй раз сварила Бэль Паэзе.В первый раз получила отличный сыр,а сейчас в результате сыр крошится,осталась очень большая влажность,пришлось даже прессовать с грузом большим,чем в рецепте. Даже не получалось собрать сырное зерно под слоем сыворотки в один кусок,он просто рассыпался.Долго держала сыр в форме,затем посолила в ванне,еле вытащила его целым,теперь поджала руками и оставила подсушиваться при комнатной температуре. Вкус хороший,так что в любом случае не пропадет,но почему такая влажность?Может быть надо было мельче делать зерно? Рецепт с этого сайта,к тому же уже проверенный,Закваски брала ТА45,МА11 и ММ101

Последнее обновление - 17.05.2018 [09:04]