Осипова ЕленаТвердые сыры
11 Декабря 2018
Пармезан
Здравствуйте,уважаемые сыроделы! Собираюсь сдалать Пармезан по рецепту Сырного дома, правильно ли будет использовать закваску ALP,без D И покрыть латексом,что делаю для всех твердых и полутвердых сыров,разницы во вкусе с натуральной коркой не чувствую
Последнее обновление - 09.01.2019 [11:42]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 12.12.18 09:16
Здравствуйте! Эту закваску использовать можно. Латексом тоже можно покрыть, я делала и в латексе, и в натуральной корке - разницы во вкусе сыра нет, а вот латекс не дает так сильно пересыхать сыру за долгий срок созревания.
Осипова Елена 14.12.18 01:19 12.12.18 09:16 Хомякова Юлия
Спасибо) А сколько времени выдерживали максимально?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 14.12.18 10:37 14.12.18 01:19 Осипова Елена
год )