Твердые сыры

Пармезан

Здравствуйте,уважаемые сыроделы! Собираюсь сдалать Пармезан по рецепту Сырного дома, правильно ли будет использовать закваску ALP,без D  И покрыть латексом,что делаю для всех твердых и полутвердых сыров,разницы во вкусе с натуральной коркой не чувствую