Голубые сыры

Стилтон

Прошу совета у бывалых сыроделов. Мой Стилтон зреет месяц,сначала сверху  и по бокам немного пошла темно-зеленая плесень,больше не разрасталась,в проколах вроде тоже видно ее,решила разок протереть солевым раствором,теперь сыр приобрел коричнево-рыжеватую окраску,запах появился как от бреви,но не сильный,догадываюсь,что это уже будет не Стилтон,а что?) хочу додержать его в холодильнике при 8 градусах еще месяц,он очень твердый,не должен размягчиться,но будет ли съедобным?