а сгусток точно надлежащего качества перед нарезкой? тест на чистое отделение проходит?

Добрый день, уверен на 99.9% что хлорид кальция не может быть причиной горечи, по первых в ампулах точная дозировка, во вторых по рецепту кладедтся только 1/2 от максимально возможного количества хлорида, следовательно чтобы он дал горечь его надо положить больше чем в 2 раза от рецептурного количества

В том то и дело что сразу выдерживал в холоде, ну мб приминал слабовато ) надо попробовать еще

Подскажите, опытные изготовители камамбера, от чего зависит толщина корочки? У меня только в первой варке получилась тоненькая как и хотелось, но из за долгой теплой выдержки во вкусе была горечь. А во 2 варке вкус уже был лучше но корочка толстая

Добрый день, подскажите а какой выход сыра получился? если плохо сохнет по моему мнению это значит недостаточно вымешивали зерно после нарезки. попробуйте мешать подольше.

Для каждого сорта сыра свое время свертывания молока. за 30 минут сгусток не успеет образоваться

Добрый день всем. Подскажите пожалуйста дозировка плесени взята для какого то определенного производителя? Потому что те же пробники из здоровеево написано рассчитаны на 50 литров молока например, но с дозировками в рецепте их хватит литров на 10 максимум. Как быть?

Похожий вопрос есть по пропионикам.

Насколько  мне известно комнатная это как раз 18-20, ну думаю 22 макс