Вот подгрузил

Лора, добрый день или вечер. Да бумагу заказал на Здоровеево. У меня почти все оттуда. Пакеты я перфорирую сам, есть небольшое приспособление, но проблему бумаги это не решает, поэтому купил. Что касается моего камамбера, с которого начался блог: его вытягиваю, уже покрылся РС, но пятнами пока, они разрастаются и думаю разростуться, запаха резкого уже нет, так что подождем, хотя вкуса и аромата не жду, пятна пока есть и других плесеней, технология была все-таки нарушена, я его и так и так  бедного. Второй, с другой плесенью, более спокойно развивается, но медленно, я ждал плесень еще в субботу, а появилась только только вчера вечером, но ровненькая и тоненькая пока.

Вывод сделал, кроме всех прочих опасностей для камабера и его капризов, с GEO надо осторожней, это она вылезает изначально в виде слизи при кислой среде и долго не дает расти РС. Лучше бы знать штамм GEO или может ее и не класть, хочу попробовать. Все равно делаю из немного молока 6 л. Сделать из 20 страшно, да и обидно будет, если опять какя беда.

На картинках выложил оба сыра, думаю сразу поймете где какой.

Заказал в здоровеево еще плесень Debaryomyces hansenii , тоже как и GEO раскисляет поверхность сыра . Не можете обсудить это с Юлией, может был такой опыт. В любом случае хочу просто добится результата, стабильности изготовления этого чудного камамбера. 

 PS  делаю и с синей, и с дикими плесенями типа Томме, и типа Грана Падано что-то лежит уже пятый месяц в камере. Буду делать Грюйер, обязательно Вас спрошу с начала, если Вы не против. 

Спасибо, Лора за Ваше внимание.

Да, я тоже надеюсь, но в субботу узнаю. Запеченый камамбер не пробовал, но естественно хочу. Рецепт, наверное на сайте есть. Спаибо, Лора, в субботу сюда отпишусь по плесени.  А, скажите Вы бумагу для сыров с плесенью покупаете где? Или может ноу-хау какое есть, в прегамент , подпергамент тонкий пробовал и сверху в пакетик с перфорацией - получается не очень, конденсат внутри проступает все равно, камамберчики страдают. А покупать французскую , жаба душит. Нет идей или опыта какого? Российских анаогов не нашел.

Еще раз спасибо, Лора. 

Лора, доброе время. Огромное спасибо за Ваш комментарий. Думаю соглашусь с Вами, в мае, когда тоже не получилось с камамбером, я грешил на плесень, позвонил со скандалом в интернет магазин, не буду называть, наш ярославский и поговорил с технологом, которая меня заверила, что этого не может быть, что у меня нарушении технологи и бла бла бла, короче я типа чайник, надо внимательно все делать. Убедила, мадам авторитетная у нас, да и в российском сыроделии тоже. Но я заказал, на всякий случай, другую плесень и все пошло как по маслу. Но сейчас с этим сыром получилось один в один, розового нет, но характерная липкость есть. У меня сразу вспомнилась ситуация мая, заказал вчера свежую плесень. Сегодня получил. Варю сейчас камабер, через три дня узнаю. Я все таки делаю обсушку в тепле и обычно на третий день появляется плесень, потом на +12 в камеру, там обрастает и потом заворачиваю и на +5-7. Наверно Вы правы, Лора, и я просто наступил на грабли второй раз. Тем более что тогда я плесень не выкинул, а пометил пакет с и убрал поглубже, вот теперь гадаю, может я все-таки оттуда сыпанул?   

Кстати еще один момент в пользу вашего мнения, прикладываю картинку, у меня появиласи привычка отбирать немного молока после сычуга сразу и оставлять в рюмочке на неделю-две, ну, типа, сычужная проба , так вот по виду этой рюмки там геотриха бушует, а кандиды нет. Обычно в этих рюмках у меня ровная плотная пленка, ну никак не эта.

Вобщем спасибо, Лора, рад был прочитать Ваш комментарий.

Вам тоже удачи и много вкусных сыров.

К сожалению, этого мало. У меня уже три недели первому Кама беру и, пока твёрдый, только по краям мягкий стал. Видимо, на самом деле, ждать, как по рецептам, например в Здоровеево, не получится, реальный срок скорее недель шесть. 

А сколько у Вас он на вызревании?