)) перепутала конечно, открыла голову монаха, а внутри он достаточно мягкий

Юлия, добрый день, открыла мюнстер, а он под коркой мягкий и похож на мюнстер, молоко пастеризовала и не могу понять где ошибка

Поподробней опишу, мы созревал месяц в контейнере с закрытой крышкой, сформировалась приятная бархатная корочка, я решила его достать из контейнера для просушки корочки ( влажность 70-75) и на второй день он треснул.

Юлия, доброе утро, достала сыр из контейнера, влажность 73 и он треснул, что теперь делать?

Юлия, можно ли использовать смешанную закваску для качотты?

да, сыр зрееет в отдельном контейнере.

спасибо, оставлять его дальше зреть или уже бессмысленно?

доброе утро, через неделю созревания на корочке увидела скол, есть ли смысл оставлять его дальше зреть? Такое ощущение. что корочка просто отслоилась. 

Да, полностью покрыла весь сыр, жду ещё 10 дней и перемещаю на холодную полку, стал твердее чем был

Лежат на 1 стадии всего 4 дня, сохли 2 суток 

Спасибо, один кусочек почему то уже мягкий, а другой твёрдый, может тот, который мягкий, временно вытащить из камеры для созревания, подсушить?

Все, я его разрезала и 1 кусок сбоку лопнул, поставила пресс в 250 мл, надеюсь что склеится. Так же очень смущают дырочки на нем (фото прилагаю)

Время вечером солить, а я не знаю что делать:( help