Манько Юлия, МоскваОнлайн-консультант по домашнему сыроделию
21 Марта 2019
Бри
Помогите, пожалуйста, вчера сделала бр. ( во второй раз), первый получился очень тонкий, см 2 поэтому не становится мягким. А вчерашний после самопрессовки получился около 10 см, что делать? Разрезать на 2 пластины или уже оставить как есть?
Последнее обновление - 21.03.2019 [11:19]
Комментарии
Манько Юлия, Москва 21.03.19 15:07
Время вечером солить, а я не знаю что делать:( help
Манько Юлия, Москва 21.03.19 21:24
Все, я его разрезала и 1 кусок сбоку лопнул, поставила пресс в 250 мл, надеюсь что склеится. Так же очень смущают дырочки на нем (фото прилагаю)
Манько Юлия, Москва 21.03.19 21:26
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 25.03.19 08:50
Здравствуйте. А диаметр какой?
Юля 25.03.19 09:19 25.03.19 08:50 Хомякова Юлия
15 см, он у меня уже в контейнере для созревания, корочка подсохла немного, сох 2.5 суток
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 26.03.19 09:07 25.03.19 09:19 Юля
Правильно, что разрезали, иначе он бы у вас посередине не вызрел. В следующий раз постарайтесь это учесть при наполнении формы сырной массой)
Манько Юлия, Москва 27.03.19 20:33
Спасибо, один кусочек почему то уже мягкий, а другой твёрдый, может тот, который мягкий, временно вытащить из камеры для созревания, подсушить?
Манько Юлия, Москва 27.03.19 20:42
Лежат на 1 стадии всего 4 дня, сохли 2 суток
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 01.04.19 08:45 27.03.19 20:42 Манько Юлия
А плесень появилась?
Манько Юлия, Москва 01.04.19 10:32
Да, полностью покрыла весь сыр, жду ещё 10 дней и перемещаю на холодную полку, стал твердее чем был
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 02.04.19 14:15
Юлия, а что у вас с влажностью?
Гость 03.04.19 08:37
Пока жду свой гидрометр, но при переворачивании сыра на контейнере образуется конденсат (переворачиваю 2 раза в день). Немного ошиблась в прошлом письме, он у меня с 24 находится в холодильнике (температура 11 градусов), 4 апреля я его заверну в бумагу и отправлю на нижнюю полку холодильника на 20 дней. Плесень покрыла достаточно хорошо, единственное уже выступают коричневые прожилки корочки.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 04.04.19 09:03 03.04.19 08:37
Юлия, сыр не становится мягким и текучим сразу, этому предшествует процесс созревания. Когда сформировалась корочка из плесени, под ее действием начинают активно идти процессы преобразования белка и жира (протеолиз и липолиз). Для этого требуется время.