Отличный рецепт. Очень вкусный сыр!! Делал несколько раз и пробовал на разной степени выдержки. Больше всего понравился сыр на выдержке 8-12 мес. Но и сыр с выдержкой в 18 мес очень интересный получился, только немного пересоленный.
Отличный рецепт. Вчера открыл сыр, он вызревал более 1 года. В холодильнике я его не подвешивал, он просто лежал на деревянной полке. Обтирал его периодически оливковым маслом. Результат очень порадовал. Очень вкусный сыр, достаточно твёрдый.
Форму использовал высокую диаметром 13 см. В качестве дренажной ткани было 2 слоя марли. Выход сыра примерно 1,1-1,2 кг из 10 литров молока. Может быть калье разрезать не по 1 сантиметру, а по 0,5 или дольше вымешивать(но тогда повысится кислотность зерна)? Попробую еще сделать.
Делал сыр по этому рецепту. После посолки во время сушки и во время созревания сыр начал медленно растекаться (терять форму, осел.). Как вы думаете почему? Может быть надо увеличить вес при пресовании (хотя я пресовал уже немного большим весом, чем в рецепте)?
Комментарии
_ Денис, Новокуйбышевск 05.04.19 14:10
Отличный рецепт. Очень вкусный сыр!! Делал несколько раз и пробовал на разной степени выдержки. Больше всего понравился сыр на выдержке 8-12 мес. Но и сыр с выдержкой в 18 мес очень интересный получился, только немного пересоленный.
_ Денис, Новокуйбышевск 22.10.18 13:55
Отличный рецепт. Вчера открыл сыр, он вызревал более 1 года. В холодильнике я его не подвешивал, он просто лежал на деревянной полке. Обтирал его периодически оливковым маслом. Результат очень порадовал. Очень вкусный сыр, достаточно твёрдый.
_ Денис, Новокуйбышевск 05.09.18 09:54
Сыр выдерживал около одного года. Сыр отличный. Очень вкусный.
_ Денис, Новокуйбышевск 05.09.18 09:52
Рецепт отличный. Сыр очень вкусный.
_ Денис, Новокуйбышевск 18.05.17 10:45
Буду искать широкую форму.
Спасибо.
_ Денис, Новокуйбышевск 18.05.17 09:15 18.05.17 08:48 Хомякова Юлия
Здравствуйте.
Форму использовал высокую диаметром 13 см. В качестве дренажной ткани было 2 слоя марли. Выход сыра примерно 1,1-1,2 кг из 10 литров молока. Может быть калье разрезать не по 1 сантиметру, а по 0,5 или дольше вымешивать(но тогда повысится кислотность зерна)? Попробую еще сделать.
Спасибо.
_ Денис, Новокуйбышевск 17.05.17 16:01
Здравствуйте.
Делал сыр по этому рецепту. После посолки во время сушки и во время созревания сыр начал медленно растекаться (терять форму, осел.). Как вы думаете почему? Может быть надо увеличить вес при пресовании (хотя я пресовал уже немного большим весом, чем в рецепте)?
Спасибо.