нашла :)

Добрый день! В рецепте указана термофильная закваска с Lc.helveticus, в таблице не нашла саму эту  Lc.helveticus, какую закваску использовать?

с двух трехлитровых банок молока, заполненных по самое горлышко, у меня вышло 650 гауды, 250 риккоты и еще поллитра топленного молока. Ничего так, хороший выход годного :)

Юлия, Ольга, спасибо за ответы.

Юлия, еще вопрос, вы как-то говорили, где покупаете закваски, повторите пожалуйста, где и какие, хочу для сравнения заказать что-то кроме Углич. 

Камамбер или другой сыр с плесенью не решусь, у нас семья аллергики, а в одной из статей читаа, что не желательно сыры с плесенью таким людям. 

Гауду я вскрывала спстя три недели, она была похожа на твердую брынзу (под пакетом плесень начала появляться, был первый неудачный опыт упаковки), я ее перепаковала и убрала снова на выдержку, температуру немного повысила, до этого хранила в холодильнике при 6-7 градусах, сейчас убрала в подвал, там примерно 12-13 градусов.

Про количество, пока для меня важнее процесс, набиваю руку, ну и основной фактор, что молоко деревенское и привозят его раз в неделю всего три литра (очередь за молоком). Магазинное попробовала, вроде тоже сгусток получается, но из него пока не пробовала сделать. А уж про смешивание молока даже думать не хочу, боюсь на корню все испортить, хотя в сыворотку со спокойной душой добавила стакан магазинного молока и получился Зигеркейзе.

сыр не может храниться 3-4 недели, потому что съедается он буквально за 15 минут :)

Очень понравился результат, делала из оставшейся после сыра сыворотки. Вкус схороший сырный, сам сыр несколько суховат. Выдерживала не в красном вине, а в белом сухом с орегано, думаю так тоде можно, в качестве эксперемента. Сфотографировать не получилось, но результат порадовал. 

Спасибо! Как тут в одной теме написано "сыр не любит спешки". Проверять молоко буду в выходные, так что как раз мне время для изучения даже будет

Юлия, как проверить качество молокас минимумом затрат? Не хочется брать 8 литров и тратить на них ингридиенты и время.