Хомякова Юлия, Санкт-Петербург
Сыропригодное молоко
29 Марта 2017
Молоко "Лосево", СПб и Ленинградская область
Производитель: ООО "Торговый дом Лосево"
Процент жирности: от 1 до 3.5, пастеризованное
Фасовка: в бутылках
Сорт молока: коровье
Цена за литр: от 67 руб. за литр (обезжиренное 1%) и 85 р. за литр 3.5%
Проверила данное молоко. Варила сыр из 3.5%-го, выход получился хороший, сыр вкусный. При этом сгусток получается не очень хорошего качества, надо добавлять хлорид кальция обязательно, в повышенном количестве.
Последнее обновление - 29.03.2017 [11:32]
Комментарии
Решетова Кристина, Каменск-Уральский 04.04.17 10:42
Юлия, как проверить качество молокас минимумом затрат? Не хочется брать 8 литров и тратить на них ингридиенты и время.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 04.04.17 12:11 04.04.17 10:42 Решетова Кристина
Ну если по минимуму, то можно провести быструю сычужную пробу (https://cheese-home.com/rubric/112/Raschet-kolichestva-fermenta-po-obemu-moloka вот тут под калькулятором). Если хотите исследовать молоко на бак. обсемененность, то существуют экспресс-анализаторы, называются Петритест, стоят, кажется 1000 за 10 штук (проверяют наличие бактерий группы кишечной палочки - причина раннего вспучивания сыров). Кислотность молока замерить бытовым ph-метром. Бак. обсемененность можно самостоятельно проверить бродильной пробой, напишу подробнее ниже попозже.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 07.04.17 11:41 04.04.17 10:42 Решетова Кристина
Кристина, здравствуйте! Извините, немного задержалась с ответом. Вот тут можно почитать про тестирование молока в домашних условиях https://cheese-home.com/article/140/575/Moloko#milktest
Решетова Кристина, Каменск-Уральский 07.04.17 12:02 07.04.17 11:41 Хомякова Юлия
Спасибо! Как тут в одной теме написано "сыр не любит спешки". Проверять молоко буду в выходные, так что как раз мне время для изучения даже будет