Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

По срокам созревания сыров и про неудачную риккоту

Добрый день! 

Я готовлю сыр из трех литров молока, сделала пробные Гауда, Чеддер и Кайрфилли. (Зигеркейзе тоже сделала, но съела его на этапе сушки, поэтому про него вопроса нет :) )

Получаются кусочки 300 грамм плюс-минус 30 грамм, у таких кусочков должен как то изменяться срок созревания или он остается такой же как указано в рецепте?

Про риккоту, получается сыр почему то через раз, т.е. из четырех раз, два неудачные, первый раз я продержала сыворотку до утра и в этом моя ошибка, но в последний раз я варила фету и из сыворотки попыталась сделать риккоту, попытка не удалась, не сформировались хлопья, которые можно было бы выловить шумовкой. Потом, когда сыворотка постояла и остыла, на дне была белая гуща, но я как то уже не решилась с ней что-то делать, она гладкая была, даже на творог не похожая, скорее на йогурт. Накгревала риккоту до 90 градусов