Комментарии

Какие культуры выбрать?
 
Исламов Тимур, Ташкент 06.12.16 14:07

Спасибо за информацию, весьма полезно) а сырные головки сушить уже в камере для вызревания, или лучше в домашней температуре и небольшой влажности? просто 1-2 килограммовые головки даже при комнатной температуре 20-22 градуса сушатся дня 3 или больше, это не много? Кстати, на Cheeseconnection распродажа Danisco TM 81-5,5 баксов за 125 единиц .

Ссылка на комментарий Ответить

Как простым способом сделать холодильник сырным.
 
Исламов Тимур, Ташкент 05.12.16 16:38

Очень ценная информация, спасибо!!

Ссылка на комментарий Ответить

Прошу помощи: качотта, камамбер
 
Исламов Тимур, Ташкент 18.11.16 11:00 18.11.16 09:02 Хомякова Юлия

Здравствуйте! "Королева" в том смысле, что вы сделали наибольшее количество самых разнообразных сыров и объединили нас всех, таких же любителей и самоучек, создав этот прекрасный сайт))

Спасибо за предупреждение о неровной корочке, ошибся с выбором ткани для дренажа... Выстелил форму лавсаном, оказалось, что ткань довольно плотная, ровно разгладить не получилось. В следующий раз буду аккуратнее. А насчет корочки-я  хотел покрыть сыр латексом, когда он высохнет, но что-то уже 3 день, а поверхность все равно немного влажная...

Ссылка на комментарий Ответить

Прошу помощи: качотта, камамбер
 
Исламов Тимур, Ташкент 18.11.16 10:54 18.11.16 07:24 Мейер Федор

Абсолютно согласен, когда в процессе понимаешь, как вкусен и востребован домашный сыр то 8 литров молока-это самый минимум, меньше уже выход сыра съедается быстрее, чем ты его делаешь)) А "обрастание" всякими приборами-это неизбежность при таком увлекательном и разнообразном деле, как сыроварение

Ссылка на комментарий Ответить

Прошу помощи: качотта, камамбер
 
Исламов Тимур, Ташкент 17.11.16 20:44 17.11.16 19:00 Мейер Федор

Спасибо за информацию, полегчало Вы ведь солили в 20% растворе? Я считаю, что пересоленость мешает различить некоторые нюансы во вкусе сыра. Да и в конце концов, досолить всегда можно, а вот пересоленую пищу уже ничто не спасет.

Ссылка на комментарий Ответить

Первый раз
 
Исламов Тимур, Ташкент 12.09.16 18:17 12.09.16 08:51 Хомякова Юлия

Юлия, спасибо за информативный ответ! Обязательно учту Ваши коррективы перед следующим приготовлением моцареллы) Фермент не Fromase, а их собственного изготовления, кажется. Фото прикрепляю. И еще такой вопрос: я знаю, что к зиме качество молока обычно снижается, когда конкретнее ожидать этого ухудшения?

В целом, столь удачный, первый эксперимент подталкивает меня на продолжение сыроварения и следующим будет Качотта) 

Ссылка на комментарий Ответить