Устина Маргарита, Самара
Апрель 2020 - ...
созревание: 55 мес. 22 дн.
созревание: 55 мес. 22 дн.
Тет де муан
1,12 кг.
1,12 кг.
По рецепту с этого сайта, с некоторыми отступлениямиготовила из 10л фермерского коровьего молока. Все бак культуры danisco, вносила сухие культуры.
08.07.20
Мыла сыр в течение 3-х недель. Сейчас зреет в холодильнике с закрытой крышкой. Раз в неделю чищу щеткой (росли островки плесени). После обработки мест очагов уксусом с помощью ватной палочки, посторонняя плесень практически не растёт. Воняет сыр знатно, как из канализации.
Июнь 2020 - ...
созревание: 53 мес. 19 дн.
созревание: 53 мес. 19 дн.
Том
1,32 кг.
1,32 кг.
Первый том. Без промывания зерна
06.07.20
10 °C
Покрыла сыр 2 слоями латекса. Отправила в холодильник на вызревание
Апрель 2020
созревание: 18 дн.
созревание: 18 дн.
Шаурс
0,78 кг.
0,78 кг.
Первый шаурс. Делала из коровьего молока на ма11, geo+pc, зола Французская.
29.04.20
Сыр открыт
Апрель 2020
созревание: 18 дн.
созревание: 18 дн.
Качотта без стуфатуры
1,29 кг.
1,29 кг.
Готовлю качотта второй раз. Первый раз на других бак культурах получилась с выраженной кислинкой.
В этот раз использовала культуры danisco ta 61, danisco mm101.
28.04.20
Вскрыта самая большая головка, классическая без добавок. Вкус не сильно отличается от головки с перцем. Очень приятный сыр на каждый день. Кислинки практически нет.
Апрель 2020
созревание: 1 дн.
созревание: 1 дн.
Сулугуни
0,64 кг.
0,64 кг.
Не первый раз пытаюсь варить сулугуни. Прошлые попытки были неудачные и ели имеретинский. По-видимому, был недобор или перебор кислотности. Это мой первый опыт с тм 81/82
19.04.20
10 °C
Вынула сыр из рассола, обсушила салфетками. Отправила обратно в холодильник. Утром будем снимать пробу