Присоединиюсь к последней части вопроса. У меня тоже пармезан в вакууме зреет. Или просто лежит не понятно. Он вызреет так?

Я покупала закваску для моцареллы тут https://заквасочка.com.ua/p38248411-zakvaskaferment-dlya-motsarelly.html

спасибо большое:) хоть не зря выращивала сыр:)

Доброе утро. А у меня попутно тоже вопрос. Моцареллу плавленную делала, использовала специальную закваску. 1-й раз все получилось, а второй раз сыр почему то не плавился, не тянулся, а рвался клочками. Хотя с виду сгусток получился красивый и плотный. В чем причина подскажите?

Добрый день. Юлия спасибо за развернутый ответ. Буду пробовать из другого молока.