Сыры с белой плесенью

Почему Валансе горчит

добрый день. Делала Валансе из сырого коровье молока. Внешне, как мне показалось красота по текстуре и по корочке из плесени. Даже фоточку сделала. А когда попробовала, то расстроилась - вкус имеет горьковатый оттенок. Он уже не исчезнет? Причина в молоке, неправильно кормили? По ферментам и заквасочной культуре - использовалось все под объем молока купленное и расфасованное уже.