Чтобы точно определить количество фермента, необходимое для свертывания данного молока, можно провести тест на сычужную пробу молока*:
- Растворите фермент в воде в пропорции, согласно инструкции на упаковке. Подождите минимум 15 минут перед проведением пробы. Если у вас жидкий фермент, то растворять его не нужно, этот этап пропускаем.
- Возьмите прозрачную емкость вместительностью 200 мл и налейте в нее 100 мл тестируемого молока, нагретого до температуры 30-35°С.
- Внесите в молоко 1 мл раствора сычужного фермента (или жидкого фермента), одновременно быстро помешивая.
- Засеките время, когда в молоке начали появляться хлопья (время начала свертывания).
- Заполните данные в таблице:
Объём молока, взятого для пробы, мл Время свёртывания (начало образования хлопьев в молоке), сек Количество раствора фермента, взятого для пробы, мл Требуемое время свёртывания для сыра, мин Количество молока, взятое для приготовления сыра, мл Оптимальная температура свертывания фермента (по инструкции), ºС Температура молока в пробе свёртывания, ºС A B C D E F H 100 1 35 - Проведите расчет необходимого количества раствора фермента по формуле:
X,мл. = (BxCхExF) / (60хAxDxH)
* - расчет приведен по материалам сайта Здоровеево.ру
Последнее обновление - 31.03.2016 [14:07]
Похожие материалы
адаптация рецепта, вегетарианский фермент, коагулянт, микробиальный реннин, перерасчет рецепта, сычужный фермент, химозин