Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Калькуляторы сыровара


Данный калькулятор позволяет быстро подсчитать нужное количество фермента для свертывания вашего количества молока за 60 минут. Примите во внимание, что при использовании неактивного фермента в любой форме (например, с истекшим сроком годности), его количество необходимо увеличивать.

л.

Для свертывания л. молока Вам потребуется: фермента.

Также, если вы используете пастеризованное молоко, хранящееся в холоде, добавьте мл. 10% раствора хлористого кальция.
Информация, полученная в ходе расчета, носит справочный характер. Обязательно ознакомьтесь с инструкцией на препарате, а также рекомендациями в рецептах.
Не используйте ультрапастеризованное молоко.

Чтобы точно определить количество фермента, необходимое для свертывания данного молока, можно провести тест на сычужную пробу молока*:

  1. Растворите фермент в воде в пропорции, согласно инструкции на упаковке. Подождите минимум 15 минут перед проведением пробы. Если у вас жидкий фермент, то растворять его не нужно, этот этап пропускаем.
  2. Возьмите прозрачную емкость вместительностью 200 мл и налейте в нее 100 мл тестируемого молока, нагретого до температуры 30-35°С.
  3. Внесите в молоко 1 мл раствора сычужного фермента (или жидкого фермента), одновременно быстро помешивая.
  4. Засеките время, когда в молоке начали появляться хлопья (время начала свертывания). 
  5. Заполните данные в таблице:
    Объём молока, взятого для пробы, млВремя свёртывания (начало образования хлопьев в молоке), секКоличество раствора фермента, взятого для пробы, млТребуемое время свёртывания для сыра, минКоличество молока, взятое для приготовления сыра, млОптимальная температура свертывания фермента (по инструкции), ºСТемпература молока в пробе свёртывания, ºС
    ABCDEFH
    100 1 35
  6. Проведите расчет необходимого количества раствора фермента по формуле:
    X,мл. = (BxCхExF) / (60хAxDxH)




* - расчет приведен по материалам сайта Здоровеево.ру

Последнее обновление - 31.03.2016 [14:07]