Февраль 2021 - ...
созревание: 7 мес. 21 дн.
19.06.21
14 °C
Разрезали. Дырочки маловаты, но грешу на старую закваску или малое ее количество, у углича надо быть сильным интуилом, чтобы внести нужное количество закваски. сыр упрукий пластичный, хорошо режется на ломтики. аромат сильный с орехово фруктовыми нотками. насыщенный вкус. сладковато сливочно фруктовый (наверно так можно назвать)
Февраль 2021 - ...
созревание: 7 мес. 23 дн.

Делаем по рецепту с этого сайта

30.03.21
6 °C
Открыли. Весь сыр дозрел, имеет мягкую текучую консистенцию, грибной запах и привкус. корочка немного суховата, ломается на языке слегка напоминая корочку на безе. не хрустит конечно, но присутствет некоторая хрупкость
Февраль 2021
созревание: 2 дн.

После многочисленных проб изготовления моцареллы она была оставлена, как не получающаяся. Сейчас запкстим серию новых попыток.

10.02.21
Партия 4, хранение ночь в рассоле сыворотки 3%+ ХК 1г/л. Склизкость как на варианте 3. Посолка умеренная. Присутствует дополнительный слабоуловимый вкус, видимо сывороточный