Ингредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.

19 Декабря 2017

CHOOZIT™ ALP , CHOOZIT ™ Helv A или CHOOZIT™ LH 100

Добрый день, Юлия! Вопрос связан с содержанием хелветикуса.

Есть ли смысл покупать ALP? И в чем принципиальное различие (кроме цены) в дополнительных заквасках?

В основном хочу использовать для монтазио, томме , грюйера.

Последнее обновление - 19.12.2017 [14:58]

Комментарии



 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.12.17 15:53

Добрый день!

ALP для Грюйера это очень хороший выбор, там практически идеальный баланс. Alp D - для Томме (в этой закваске есть газообразующие мезофилы). Для Монтазио эти закваски не подходят, ему мезофилы без надобности.

Что касается Helv A, LH100 - это различные штаммы Lb.helveticus, которые дают разную интенсивность сладости и остроты. На картинке на графике можно это увидеть.

Ссылка на комментарий Ответить

 
) Людмила, Нижний Новгород 19.12.17 18:33 19.12.17 15:53 Хомякова Юлия

Спасибо большое! Очень информативно.

Делала сыры с пробниками Helv А. Очень вкусные , но цена кусается. С LH 100 намного проще на вкус сыры получатся?

Ссылка на комментарий Ответить

 
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.12.17 10:21 19.12.17 18:33 ) Людмила

В целом, да. Менее выраженный вкус, я бы сказала. Поэтому его используют часто для итальянских сыров типа пармезана и граны.

Ссылка на комментарий Ответить