) Людмила, Нижний НовгородИнгредиенты для сыроделия: ферменты, закваски и пр.
19 Декабря 2017
CHOOZIT™ ALP , CHOOZIT ™ Helv A или CHOOZIT™ LH 100
Добрый день, Юлия! Вопрос связан с содержанием хелветикуса.
Есть ли смысл покупать ALP? И в чем принципиальное различие (кроме цены) в дополнительных заквасках?
В основном хочу использовать для монтазио, томме , грюйера.
Последнее обновление - 19.12.2017 [14:58]
Комментарии
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 19.12.17 15:53
Добрый день!
ALP для Грюйера это очень хороший выбор, там практически идеальный баланс. Alp D - для Томме (в этой закваске есть газообразующие мезофилы). Для Монтазио эти закваски не подходят, ему мезофилы без надобности.
Что касается Helv A, LH100 - это различные штаммы Lb.helveticus, которые дают разную интенсивность сладости и остроты. На картинке на графике можно это увидеть.
) Людмила, Нижний Новгород 19.12.17 18:33 19.12.17 15:53 Хомякова Юлия
Спасибо большое! Очень информативно.
Делала сыры с пробниками Helv А. Очень вкусные , но цена кусается. С LH 100 намного проще на вкус сыры получатся?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 20.12.17 10:21 19.12.17 18:33 ) Людмила
В целом, да. Менее выраженный вкус, я бы сказала. Поэтому его используют часто для итальянских сыров типа пармезана и граны.
Максим 14.12.18 21:36 20.12.17 10:21 Хомякова Юлия
Здравствуйте. Хочу попробовать для качотты поэкспериментировать с choozit FB 304 и FLAV 43. Как считаете, норм выбор?
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 18.12.18 12:29 14.12.18 21:36 Максим
Здравствуйте, Максим. Выбор не совсем стандартный) FB304 - можно, если сыр будет зреть хотя бы от 60 дней, иначе не имеет особого смысла. Flav 43 - основное преимущество - продление срока годности мягких сыров (до месяца), за счет выработки антибиотика педиоцина. Для Качотты нет нужды его применять, поскольку это сыр, способный к созреванию в течение гораздо более продолжительного времени без добавления каких-либо консервантов.
Максим 25.12.18 10:32 18.12.18 12:29 Хомякова Юлия
Согласен, FB304 не вариант, а вот про FLAV43 пишут, что добавляли в качотту и вкус ярче... Считаете, что овсем не стоит пробовать?
Максим 25.12.18 10:36
И поделитесь опытом, плз! Какие закваски считаете лучшими для качотты. Молоко использую жирное 4,7.
Хомякова Юлия, Санкт-Петербург 25.12.18 16:03 25.12.18 10:32 Максим
Максим, я вам, кажется, уже ответила по поводу flav43 =) Для качотты считаю, что лучше всего подходит обычная Choozit TA 60.