Онлайн-консультант по домашнему сыроделию

06 Октября 2020

Моцарелла растворилась, рикотта не вышла

Опыта нет. Решил сделать моцареллу. Первый раз делал на пастеризованном покупном молоке по быстрому рецепту. Молоко t=10С свернулось после добавления лимонной кислоты и небольшого нагрева до 15 градусов. Второй раз взял фермерское, вызревало сутки, делал по классическому рецепу, использовал danisco и получил шикарное зерно, затем сгусток вызрел, имел отменный запах. Испортил зерно после плавления в сыворотке. Сыр отдал себя в сыворотку, тянулся отлично, но уменьшался в объеме, равномерного теста не получилось. Плавил при T=85C. Часть сгустка попробовал расплавить в микроволновке, вытянул но сыр получился жесткий, невкусный. Пробовал сделать рикотту, в сыворотке сгустка не получилось, мелкие хлопья, которые после процеживания получились похожи на филадельфию. В итоге получлась после засола не моцарелла а что то типа жесткого чечила. Подскажите, пожалуйста, кто может, какие ошибки я допустил? Может мне больше не стоит портить продукты?

 

Фото зерна после часа вымешивания:

Последнее обновление - 06.10.2020 [23:19]

Комментарии