Юлия! Какую лучше закваску на Качотту : с болгарской палочкой, с Helvecticus. или чистой Termov.?    

Здравствуйте! Точка флокуляции -12 мин. Через 36мин сгусток очень слабый, калье еле - еле установилось, мешал бережно, сначала 5х5.выдержка 15 мин.потом венчиком медленно    до размера лесого орешка, потом далее по рецепту.конечный результатт вроде бы неплохой. но головка не закрылась, не помогло опускание в горячую сыворотку( 50град) на 20 мин. Молоко коровье фермерское, со своего козьего этого никогда не было. почему такой слабый сгусток не пойму?