Полумягкие сыры

Качотта

Доброго времени суток ! Подскажите пожалуйста начинающему сыроделу! Качотта в "тепловой камере" начинает вытекать из дырочек форм и при переворачивании просто невозможно оторвать её от формы. Стала выстилать форму марлей, так она к марлей намертво прилипла((( Температура в камере 40-41 C, закваску использую ТА 40-45. В чем может быть проблема?! Заранее благодарю!