Контейнеры я покупаю сразу стерильные. Просто опасаюсь, что материнская закваска может не пережить заморозку/разморозку. Нигде не могу найти для заквасочных культур времена деления. 

Вопрос был в том, принципиален ли именно большой объем (литр) материнской закваски, или можно меньше.

Иногда из магазинного молока (даже скисшего или с добавлением сметаны) при нагреве выше 70 градусов получается не творог, а плавленый сыр. Это происходит из-за того, что в молоко в нарушение стандартов производитель добавил фосфаты или же молоко изначально было с малым содержанием кальция.