Домашнее сыроделие: делимся опытом

Можно ли экономить сухую закваску без приготовления рабочей закваски?

Лиофилизированные бактерии, и это ни для кого не секрет, стоят дорого. Но, как и любые другие бактерии, способны размножаться. По идее, для них должен быть определен некий временной период, за который их количество в молоке удваивается. Для этого придумана методика производственных заквасок.

Проблема в том, что производственные закваски требуют идеальной стерильности, а это лично для меня сложно. Какой я вижу вариант?

Взять 1/64 чайной ложки (минимум) закваски, размножить ее в небольшом количестве молока и влить в основную массу, с тем расчетом, чтобы итоговое количество бактерий в жидкости соответствовало 1/8 или 1/4 чайной ложки, т.е. закваска пережила 3 или 4 периода удвоения.

Вопрос: как долго должна стоять закваска (при оптимальной для нее температуре), чтобы количество бактерий в ней увеличилось в 10 раз? Где это можно найти и как контролировать (через pH или еще как-то?)