Я соглашусь с Топольской Ольгой. И рикотта да и любой сыр ависит в первую очередь от молока. Но я делала рикотту и на второй день после приготовления сыра и даже на третий при комнатном хранении сыворотки. За три часа - я бы не сказала. И то что осаждается при остывании сываротки (как сказано выше - похоже на йогурт) - и есть рикотта. Только процеживать ее нужно через полотно или три слоя не очень дырявой марли (есть такие). Тогда выходит вся жидкость и остается именно рикотта и довольно не мало. Нагревать не бойтесь..

Меня тоже интересует этот вопрос. Есть пищевой парафин П2...Возможен ли он в покрытии, ведь в промышленном сыроделие употребляют именно парафин, а не воск.Или состав отличается?

Что скажут знатоки на этот счет??