Здравствуйте, вчера готовила Халлуми из коровьего молока. Смутило количество хлористого. Взяла на 6 литров- 6мл шприцом. Сделала все по рецепту, однако сыр у меня не всплыл ни через час, ни через полтора. Головки маленькие-12 см в диаметре и 1 см толщиной. Лопнуло терпение и я их вытащила. На сгибе сломались, сыр скрипит на зубах. В чем может быть дело? Ингредиентов новых не было.

Винный уксус как раз имеется дома. Спасибо!

А если под рукой уксусная эсенция 70%. Я могу сделать раствор 1 к 10 и у меня получится тот же уксус? Просто вижу в магазинах яблочный, столовый, а белый не встречала.

Подскажите, как добиться влажности в холодильнике 80-85% ? Температура устойчивая-11 градусов, а вот влажность 70-73%. Мочу марлю в воде, раскладываю на полках, ставлю рассол в открытых банках, но это практически ничего не дает. Других мест для хранения сыров у меня пока нет.

Спасибо!

В пункте 25 уточните как это сделать? Проткнуть щупом от термометра  сыр? Жалко, ведь нарушится целостность!