Юлия, здравствуйте! Если использовать производственную закваску, какой процент от количества молока брать ?! 

Юлия, спасибо большое! Попробую всё же поменять закваску и обязательно воспользуюсь вашими советами! Отчёт предоставлю)

Это вторая моя качотта,или то что от неё осталось, ей чуть больше недели. Присутствуют глазки, на запах и вкус кисловатая. Первая была вкуснее( Правда молоко сырое, в следующий раз буду пастеризовать. Что скажете?

Ещё раз спасибо! Попробую учесть все нюансы и обязательно отчиталась) К сожалению ТА 60 нет на том сайте ( а можно использовать комбинированные закваски например RM 32,34 или  LH 100?!

И ещё вопрос по поводу закваски, ТА 40-45 подходит для качотты?! На сайте где я её заказывала не было точного описания, а только после использования я прочитала здесь что данная закваска используется при изготовлении сметаны и творога, и содержит вязкие культуры! Не влияет ли это на сыр?!

Спасибо за помощь! Марлю мочу предварительно! По поводу постановки зерна, я наоборот боялась пересушить) и поэтому возможно и слишком мягкое. У меня оно получается не однородное по размеру, попадаются зерна размером с черешню. Какое должно быть в идеале зерно для качотты?!