Спасибо огромное за помощь, Юлия) Попробую в следущий раз понизить температуру созревания. И буду с нетерпением ждать Вашего материала об этих сырах. Так как. мои рецепты. я переводила с интернета сама, может что то неправильно поняла, не имея большого опыта в сыроделии.

Тоже бьюсь с моцареллой((( Ни как не получается нежная, салатная моцарелла. В чём причина? То что получается чудесно плавится, слоистая, всё как положено. Но плотная, жёсткая. Делала по различным рецептам, и по рецепту с Вашего сайта. Ну хоть плачь... Очень нужна моцарелла для капрезе.  Заранее благодарю))