Добрый день! Уже много раз делала моцареллу по этому рецепту с жидким ферментом Super Maya - получается отлично! А можно ли добавить хлорид кальция, увеличит ли это выход сыра?
Юлия, большое спасибо за подробный ответ! Точку флуктуации не замеряла (на следующей итерации измерю). Сгусток не крошился. На сворачивание молока отводила 90 минут.
Юлия, добрый день! Созревают просто в холодильнике в контейнере с ванночкой с водой.Точные значения влажности к сожалению сказать не могу. Температура 8 градусов. Сушила в помещении при 20-21 градусе.
Комментарии
Трутаева Майя, Зеленоград 24.11.20 14:05
Добрый день! Уже много раз делала моцареллу по этому рецепту с жидким ферментом Super Maya - получается отлично! А можно ли добавить хлорид кальция, увеличит ли это выход сыра?
Трутаева Майя, Зеленоград 13.08.20 16:52 13.08.20 13:48 Хомякова Юлия
Юлия, поняла! Большое спасибо!
Трутаева Майя, Зеленоград 09.08.20 23:11
Добрый день! А сколько нужно соли? Соль должна быть именно крупного помола?
Трутаева Майя, Зеленоград 23.01.20 08:50 23.01.20 00:27 Клабуков Андрей
Большое спасибо за помощь! Буду исправлять свои ошибки. Надеюсь в следующий раз на форуме буду хвастаться правильным сыром!)
Трутаева Майя, Зеленоград 22.01.20 14:34 22.01.20 14:28 Хомякова Юлия
Юлия, большое спасибо за подробный ответ! Точку флуктуации не замеряла (на следующей итерации измерю). Сгусток не крошился. На сворачивание молока отводила 90 минут.
Трутаева Майя, Зеленоград 22.01.20 13:07 22.01.20 12:56 Хомякова Юлия
Юлия, добрый день! Созревают просто в холодильнике в контейнере с ванночкой с водой.Точные значения влажности к сожалению сказать не могу. Температура 8 градусов. Сушила в помещении при 20-21 градусе.