Библиотека сыродела

Производство французских мягких сыров

Калантар Ав. А., 1891г.

Оглавление:

• Экономические аспекты производства мягких французских сыров.
• Проблемы хранения мягких французских сыров.
• Качество молока.
• Содержание молочного поголовья крупного рогатого скота.
• Испытание молока.
• Приготовление сычужного фермента.
• Сыроварня.
• Приготовление бри.
• Приготовление камамбера.
• Приготовление невшателя.
• Порча сыров.
• Паразиты.
• О плесени.
• Солильня.
• Устройство подвала.

Издание журнала "Вестник Русского Сельского Хозяйства"

Скачать (.PDF, 2.7Мб)

---

Похожие материалы

Технология мягких сыров

Николаев А.М., 1980г.

58   

Рецепт сыра Бри

драгоценный французский мягкий сыр с белой плесенью

4 - сложность высокая

Производство сыра: учебное пособие для студентов высших учебных за­ведений по специальности «Технология хранения и переработки животно­го сырья»

Т. И. Шингарева, Р. И. Раманаускас, 2008г.

---

бри, камамбер, книга, мягкий сыр, нешеталь, технология сыроделия