Библиотека сыродела
Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддер и некоторых других разновидностей сыра
Ван-Слайк, Прайс В., 1938г.
К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возможность получить исчерпывающее представление о всем комплексе технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания. Технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выходов сыра описаны весьма подробно во всех стадиях и снабжены американскими техническими нормативами.
Последнее обновление - 28.11.2016 [10:02]
