Алиэкспресс
Алиэкспресс-правый

Библиотека сыродела

Производство сыра. Сырье, технология, рецептура (ориг. "Cheesemaking Practice")

Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р.А. Уилби, изд-во Профессия, 2012г.

Книга "Производство сыра. Сырье, технология, рецептура" Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби - купить на OZON.ru книгу Cheesemaking Practice с быстрой доставкой по почте | 5-93913-071-2

Книга "Производство сыра. Сырье, технология, рецептура" Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби - купить на OZON.ru книгу Cheesemaking Practice с быстрой доставкой по почте | 5-93913-071-2

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и традиционные рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства.
В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для свертывания, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса.

Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.

Последнее обновление - 28.12.2017 [10:09]

Похожие материалы

Николаев А.М., 1980г.
В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая, 2011 г.

книга, сырье для сыроделия, технология сыроделия