Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах

Пакеты с культурами сырных заквасок и плесеней следует хранить в холодильнике, а лучше - в морозилке. Пакеты должны быть герметично запечатаны (особенно с плесенями).

Некоторые производители продают закваски и плесени для сыроделия в порционных герметичных пакетах (1 пакет на 10 литров молока). Это очень удобный вариант для домашнего использования.

К сожалению, большинство заквасок и  культур плесени в порошке продаются в пакетах, рассчитанных на 50/500 литров молока. Естественно, за один раз такой пакет использовать не получится. Поэтому при использовании больших пакетов с сухой закваской/плесенью придерживайтесь следующих правил:

1. Должна быть отдельная мерная ложка для каждого типа закваски/плесени, которые вы используете.

2. Мерная ложка должна быть абсолютно сухой и стерильной.

3. Сразу после того, как вы взяли необходимое количество закваски из пакета, постарайтесь как можно более герметично запечатать его и сразу убрать обратно в морозильную камеру.  Можно свернуть отрезанный край пакета несколько раз и закрепить прищепкой или степлером.