Пулиньи-Сен-Пьер - это ценимый гурманами мягкий француз из козьего молока, который производят в необычной форме усеченной пирамиды. Сыр покрыт белой плесенью Geotrichum candidum, а на хорошо созревшем сыре очень часто можно найти пятна плесени других оттенков. На поздних стадиях созревания Пулиньи-Сен-Пьер приобретает плотную корочку оранжево-коричневого цвета. Корочка сморщенная и волнистая, тело сыра белого цвета, текстура плотная, кремовая, ломкая. На вкус сыр свежий, сладковатый, с легкой кислинкой в послевкусии и оттенком ореха. Пахнет Пулиньи-Сен-Пьер козьим молоком, сеном, сыростью. Размеры стандартной головки сыра: 9 см высота, 6.5 см ширина основания, вес - 250 г. Очень часто этот сыр называют также Эйфелевой башней за сходство с ней по форме.
Производится сыр в провинции Берри, в 22 коммунах, включая коммуну Пулиньи-Сен-Пьер, по имени которой сыр и получил свое название. Сыру был присвоен сертификат контроля подлинности по региону происхождения AOC в 1976 году. Согласно предписаниям AOC, у пирамиды Пулиньи-Сен-Пьер обязательно должна быть усеченная вершина, это связано с трудностями транспортировки сыра, если бы он был идеально пирамидальной формы.
Свежий Пулиньи-Сен-Пьер отлично смотрится в летних салатах с зеленью и фруктами, а также в бутербродах на основе свежевыпеченного пшеничного хлеба. Выдержанный до 5 недель, сыр подают в составе сырной тарелки в конце еды, сочетая его с белыми сухими винами (идеально подойдут местные французские вина).
Стадии созревания сыра:
| 2-3 недели | 4-5 недель | от 6 недель |
 |
 |
 |
| Фото с maisondufromage.fr | Фото с www.fromagesdechevre.com | Фото с www.lacremerieroyale.fr |
Немного истории
Козий сыр в форме пирамидок начали готовить в деревне Пулиньи-Сен-Пьер еще в 19 веке. Община располагается в центре регионального природного парка Бренна, что в долине Луары. Эта местность знаменита своей плеядой козьих сыров с сертификатом AOC, среди них также Валансе, Сент-Мор-де-Турен, Сель-сюр-Шер, Шабишу дю Пуатуа. Мягкий умеренный климат позволяет обеспечивать коз качественным кормом на пастбищах летом и сенажом отменного качества в зимний период. Основой поголовья являются коричневые козы альпийской породы и белые козы зааненской породы. Еще в архивах 16 века упоминается значимость козоводства для экономики и сельского хозяйства в Нижнем Берри.
