Ярлсберг - это норвежский сыр в швейцарском стиле. Сыр содержит некоторое количество больших глазков правильной формы и по вкусовым характеристикам очень похож на Эмменталь, однако вкус его более сладкий и сильный. Ярлсберг - пластичный полумягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, который очень хорошо плавится. Лучшее коровье молоко собирают по всей Норвегии для производства этого сыра. Его можно использовать в различных блюдах, в классическом сырном фондю в сочетании с Грюйером, а также на сырной тарелке и в качестве бутербродного сыра. Ярлсберг выпускается в форме больших колес весом 10 кг, покрытых желтым воском, с нанесенной эмблемой в виде красно-желтого стилизованного цветка. Сейчас в продажу поступает 4 разновидности этого сыра:
- Классический - Ярлсберг со средним сроком созревания, от 2 до 10 месяцев
- Легкий - обезжиренный, диетический вариант Ярлсберга (всего 15% жирности)
- Копченый
- Выдержанный - Ярлсберг, созревавший не менее 10 месяцев
Немного истории
Вы спросите, каким же образом сыр швейцарского типа оказался в Норвегии? Все началось в 1830 году, когда швейцарские сыроделы прибыли в Норвегию, в округ Jarlsberg&Lourvig (сейчас носит название Вестфольд), чтобы обучить своих северных коллег производству их знаменитого "большеглазого" сыра с ореховым вкусом. Новый сыр получился очень удачным, однако через некоторое время его перестали производить и постепенно секреты его приготовления забылись. В 1956 году группа исследователей из Университета Сельского Хозяйства в городе Ос под руководством профессора Оле Мартина Эстагаарда решила возродить легендарный сыр, но с применением новейших технологий производства. Ученые достигли своей цели и в результате получили сыр, который сейчас известен по всему миру как норвежский Ярлсберг. В настоящее время этот сыр находится на первом месте по экспорту среди других сыров норвежского производства. В связи со своей большой популярностью, Ярлсберг производится и в США, по норвежской лицензии.
